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丙級蛋糕烘焙證照班-1 (0205海綿蛋糕+奶油空心餅)

丙級蛋糕烘焙證照班-1 (0205海綿蛋糕+奶油空心餅)
.分類:烘培課程2012/02/10 18:34
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YAHOO! 分享在我的 Facebook分享在我的 Plurk分享在我的即時通0205 丙級蛋糕烘焙-1 .....海綿蛋糕 +奶油空心餅(泡芙)

過完年在 101年的 2月份開始了蛋糕烘焙的課程 , 每周日要起個大早送小娃過去婆家 & 趕在07: 50搭公車 ,以便能趕在08: 30 抵達公館毛毛烘焙教室上課..............

今天第 1堂課上蛋糕中的經典~ 海綿蛋糕 , 只用到 " 雞蛋 . 麵粉 . 糖 . 鮮奶 . 沙拉油 " 就能做出鬆~綿~軟~香的蛋糕 , 有著濃濃的雞蛋香氣非常的有古早味好吃 , 其中蛋液加溫到 38- 40度是蛋糕成敗的關鍵呦^^

奶油空心餅(泡芙)~ 是很多人不能抗拒的西點 , 溫度是成品的關鍵喔..........

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打發ㄉ蛋液紋路非常明顯 (蛋液滴落摺痕有明顯痕跡不會馬上消失) ...........




沙拉油+鮮奶+香草精放入熱水鍋加溫............





打發ㄉ蛋液+麵粉+沙拉油液(沙拉油+鮮奶+香草精)拌勻入模--> 出爐到扣--> 回室溫脫模.......









<<奶油空心餅(泡芙)~奶油布丁餡>> 製作:


玉米粉+低粉+細砂+蛋黃拌勻--> 鮮奶加熱(小滾)--> 混合拌勻--> 加熱到冒大泡泡--> 加奶油拌勻...




煮好ㄉ奶油布丁餡以塑膠袋or保鮮膜貼著蓋好放涼.........



<<奶油空心餅~ 餅皮>> 製作:
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